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      果蔬烘干設(shè)備在干制果蔬控制品質(zhì)

      時(shí)期:2020-08-28 09:58:38 點(diǎn)擊數(shù):

       

        果蔬烘干設(shè)備在干制果蔬控制品質(zhì) 

        蔬菜和水果是補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性成分的主要來(lái)源,其消費(fèi)在現(xiàn)代平衡膳食的理念中占有重要的地位。近年來(lái),隨著生活節(jié)奏的不斷加快和生活水平的不斷變好,新鮮水果、蔬菜已經(jīng)不能適合人的需要,干制果蔬制品越來(lái)越受到人民的青睞。


        由于水果、蔬菜都為含水量高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品。易因微生物和酶的作用發(fā)生多種不良的變化而造成腐爛變質(zhì)。利用果蔬烘干設(shè)備進(jìn)行干制是延長(zhǎng)果蔬保存期的方法的一種,它是在人工的條件下降低其水分含量,并基本能保持果蔬原有形狀、色澤、味道和營(yíng)養(yǎng)成分,具有體積小、質(zhì)量輕、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便,并且易于運(yùn)輸和儲(chǔ)存等特點(diǎn)。在果蔬烘干過(guò)程中保留脫水果蔬的色香味和維生素等熱敏性成分或生理活性成分。


        水果、蔬菜在烘干過(guò)程中,其品質(zhì)(如風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)、成分的活性、營(yíng)養(yǎng)成分保存等)有顯著的下降,這主要是因?yàn)楣呙撍稍镞^(guò)程中,可能發(fā)生一系列的品質(zhì)變化,這些變化包括物理變化,如復(fù)水性、開(kāi)裂、組織和香味損失;化學(xué)變化,如褐變、脂類氧化和褪色;營(yíng)養(yǎng)變化,如維生素和葉綠素的損失、微生物聲場(chǎng)。

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